Kebab hemgjord med sous vide

Är du sugen på kebab? I den här videon visar jag hur du enkelt gör hemgjord kebab med sous vide. Det är väldigt enkelt och du får så klart instruktioner som även funkar i ugnen. Receptet är inspirerat av min kompis Zeina som driver sajten Zeinas Kitchen. Här nedan hittar du recept på kebab och länkar till goda såser som passar bra.

Ingredienser kebab hemgjord med sous vide

1 kg finmalen fet färs
1 gul lök
1 msk mald brödkummin
1 msk vitlökspulver
2 msk paprikapulver
2 msk oregano
1 msk svartpeppar
2 msk vegeta ( “aromat från Balkan” )

Så här gör du:

1. Mixa alla ingredienser utom kött i en mixer till en puré.

2. Blanda köttfärs och kryddsmet hårt och relativt länge i en köksassistent. Fett och bindväv ska slås ut och färsen ska bli kompakt.

3. För att få ut maximalt med luft ur färsen så ska du “kasta” den hårt ner i arbetsbänken ett par gånger.

4. Lägg upp färsen på på plastfolie och forma en miniatyr-stock och rulla in färsen tight.

5. Lägg nu stocken i en värmetålig fryspåsen och tillaga den sousvide efter “Baldwins” pastöriseringstabeller på 58°C. Man utgår från styckets tjocklek för att avgöra tidsåtgång i “badet”.

6. När stocken är färdig, så gör en effektiv avsvalning genom att sänka ner påsen kallt vatten för att få ner den i temp så fort som möjligt.

Skiva nu ner stocken till skav och stek gyllene. Här är en video som visar hur jag gör:

Avnjut med pommes, bulgur eller ris, goda såser och härliga grönsaker. Skaven går utmärkt att styckfrysa och är perfekta att ha i beredskap ifall kababsuget blir akut.